如何实现健康老龄化？解锁特殊膳食的奥秘

从2014年到2022年，全球特医食品市场规模从583.0亿元上升到896.4亿元。全球特医食品市场的增长也为特殊膳食食品市场的发展提供了良好的外部环境。2014年到2022年间，中国特殊膳食食品市场经历了显著的增长，特别是在2022年，市场规模达到了3452亿元，增长率达到了11.8%。后疫情时代，随着人们健康意识的提高和对个性化营养需求的关注增加，特殊膳食食品针对特定人群的特殊营养需求而设计，满足了市场对于健康、营养食品的需求。此外，专家预测未来十年全球定向食品的市场份额每年将以10%的速度增长，这表明了市场对于特殊膳食用食品的巨大需求。中国国家卫生部正式出台的相关政策为特殊膳食食品的发展提供了政策支持，促进了市场的规范化和标准化发展。同时，中国市场在过去几年变化较快，显示出特殊膳食食品在全球范围内的市场需求正在迅速增长。

1. 特殊膳食食品

特殊膳食食品(Special dietary foods)，也称特殊医学用途食品或特殊营养食品，是指为满足特定人群在特定生理条件或疾病状态下的营养需求而设计的食品。这类食品通常由医疗专业人员推荐使用，并作为疾病管理计划的一部分。特殊膳食食品的种类繁多，包括但不限于：婴儿配方奶粉(为不能或不采取母乳喂养的婴儿提供必需的营养)、低蛋白食品(适用于遗传性代谢紊乱，如苯丙酮尿症患者，他们需要限制特定氨基酸的摄入)，无麸质食品(适用于乳糜泻患者，他们需要避免摄入含有麸质的食物，如小麦、大麦和黑麦)，膳食纤维补充食品(用于需要额外膳食纤维摄入的个体，以改善肠道健康)，糖尿病患者食品(设计来帮助控制血糖水平，通常含有低或中等血糖生成指数GI的碳水化合物)，运动营养食品(为运动员和高强度运动爱好者提供额外能量和营养，帮助他们恢复和提高运动表现)，减重食品(为需要减少体重的人群提供的低能量食品或饮品，通常含有高纤维和/或高蛋白质)，特殊膳食食品的开发和使用应遵循相应的国家和国际法规和标准，以确保其安全性、有效性和营养价值。消费者在使用这些食品时，应寻求医疗和营养专业人员的建议，以确保食品满足他们的个性化需求，并有效地纳入其整体健康和营养管理计划中。

2. 纳豆芽孢杆菌

纳豆是一种日本食品，由枯草芽孢杆菌发酵大豆而制成。纳豆周围有一种粘性物质，这种粘稠物质含有多聚谷氨酸(Polygamma Glutamic Acid, PGA)和纳豆激酶。纳豆激酶是由枯草芽孢杆菌产生的一种酶。纳豆，是1987年由 Sumi 等人发现的。纳豆激酶的分子量约为27.7 kDa，它由 275 个氨基酸残基组成。纳豆激酶与它的名称相反，纳豆激酶是枯草杆菌蛋白酶家族丝氨酸蛋白酶，没有激酶活性。在过去的几年中，几种益生菌(双歧杆菌、植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、Akkermansia muciniphila)因其增强人类和动物健康的潜力而受到特别关注，其中纳豆芽孢杆菌被广泛认为是下一代潜在的益生菌。

益生菌被定义为当摄入足够量时可为宿主提供健康益处的活微生物。益生菌通常不作为单一单位食用，而是作为添加活性活培养物的发酵食品的一部分食用，或作为能够调节能量吸收、消化和宿主肠道菌群组成的膳食补充剂。

纳豆芽孢杆菌的耐酸性使其能够到达肠道，改变肠道微生物的组成，并维持肠道微生态。纳豆芽孢杆菌对人类无致病性，是一种安全菌株，类似于乳酸菌。纳豆芽孢杆菌也是美国FDA公布的40种益生菌之一。

青岛大学生命科学学院与美国科研团队在“Bacillus natto regulates gut microbiota and adipose tissue accumulation in a high-fat diet mouse model of obesity”的研究论文中，将小鼠随机分为6组，每组7只，这六组分别是：(1) 低脂饮食不加细菌处理(LFD组)；(2) 20%高脂饮食，不加细菌处理(HFD组)；(3) 20%高脂饮食配合1×10⁷ CFU纳豆芽孢杆菌治疗(HFD-NTL组)；(4) 20%高脂饮食配合1×10⁸ CFU 纳豆芽孢杆菌治疗(HFD-NTM组)；(5) 20%高脂饮食配合1×10⁹ CFU纳豆芽孢杆菌治疗(HFD-NTH组)；(6) 20%高脂饮食加1×10⁸ CFU植物乳杆菌处理(HFD-LPM组，作为阳性对照)。

根据各组小鼠身体器官脾、肝、脂肪重量，纳豆实验组和植物乳杆菌对照组相对于高脂模型组明显下降，基本恢复到正常水平。与LFD组相比，HFD组附睾脂肪、肾周脂肪和腹部总脂肪显着增加。然而，食用纳豆后，脂肪量显着减少，而植物乳杆菌对照组也出现了类似的结果。值得注意的是，HFD-NTM组与LFD组相比，附睾脂肪、肾周脂肪和腹部总脂肪水平仍存在显着差异。脂肪组织的体重变化通常表现为脂肪细胞的减少。H＆E染色的附睾脂肪组织的组织学观察显示，LFD组、纳豆组和植物乳杆菌组的脂肪细胞比HFD组小。与LFD组相比，HFD组脂肪细胞大小增加130.43%。在用纳豆或植物乳杆菌处理后，与HFD组相比，脂肪细胞显着减少。HFD-NTH、HFD-NTM、HFD-NTL和HFD-LPM组分别减少了49.57%、32.28%、20.87%和20.72%（图1B，P < 0.01）。这一结果表明，增加纳豆的用量可以有效地减少脂肪细胞的大小，并且还表明纳豆比植物乳杆菌更能有效地减少脂肪细胞的大小。

3. 纳豆芽孢杆菌的潜在益处

纳豆芽孢杆菌是一种益生菌，它可以产生多种有益的物质，如维生素K2、蛋白质酶、脂肪酶等。以下是纳豆芽孢杆菌的一些潜在益处：(1) 改善肠道健康：纳豆芽孢杆菌可以促进肠道蠕动，增加粪便体积和质量，减少便秘的发生。同时，它还可以抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，提高免疫力。(2) 降低胆固醇水平：纳豆芽孢杆菌对饮食引起的肥胖具有预防和治疗作用，最新的研究表面纳豆芽孢杆菌可以通过抑制脂肪合成、促进脂肪氧化、改变肠道微生物群丰度和增加 Akkermansia muciniphila 丰度来降低肥胖小鼠的体重和脂肪量。(3) 预防骨质疏松症：纳豆芽孢杆菌可以促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。此外，它还可以抑制破骨细胞的活动，减缓骨质疏松的发生。(4) 改善皮肤健康：纳豆芽孢杆菌可以调节皮肤微生态平衡，减少痤疮、湿疹等皮肤病的发生。同时，它还可以增强皮肤屏障功能，保持皮肤水分和弹性。需要注意的是，虽然纳豆芽孢杆菌具有许多潜在的益处，但其效果因人而异。在服用任何保健品之前，最好先咨询医生或专业人士的建议。

参考文献：

[1] Pinggui Wang, Xiang Gao, Yan Li, et al.. Bacillus natto regulates gut microbiota and adipose tissue accumulation in a high-fat diet mouse model of obesity[J]. Journal of Functional Foods, 2020(68): 103923.

[2] Chunfang Wang, Jinpeng Chen, Wenguo Tian, et al.. Natto: A medicinal and edible food with health function[J]. Chinese Herbal Medicines, 2023, 15(03): 349-359.

[3] 纳豆芽孢杆菌的功能功效及应用与食用方法！ - 仪器信息网 [2023-05-31]

[4] 纳豆是什么东西，功效与作用怎样？ - 肠道健康 [2023-08-18]