太空菌赋能鹰嘴豆：解锁健康新契机的发酵密码

在科技飞速发展的今天，越来越多的创新成果为我们的健康生活带来了新的可能。湖北嫦娥生物股份有限公司推出的新产品，其核心成分之一——太空菌（枯草芽孢杆菌CEGF-TKJ-005）发酵的鹰嘴豆粉，正悄然成为健康领域的新宠。

鹰嘴豆，这种起源于西亚和地中海地区的古老豆类，有着“豆中之王” 的美誉。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。每100克鹰嘴豆中，蛋白质含量可达20克左右，是优质的植物蛋白来源，能够为人体提供维持生命活动所需的氨基酸。其膳食纤维含量也颇为可观，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病的风险。此外，鹰嘴豆还含有丰富的维生素B族、维生素C以及钙、铁、锌等矿物质，对维持人体正常的生理功能起着重要作用。

然而，传统的鹰嘴豆在营养吸收和某些功效发挥上存在一定的局限性。为了突破这些局限，嫦娥生物开启了一场科技创新之旅——将目光投向了太空，利用太空独特的环境来培育特殊的菌种。2024年，公司精心挑选的10株拥有独立知识产权的菌种，搭乘我国首颗可重复使用返回式卫星 “实践十九号” 开启了为期 13.5天的太空之旅。在太空微重力、强辐射等极端环境的作用下，这些菌种发生了神奇的基因变异。其中用于发酵鹰嘴豆的太空菌，在返回地球并经过严格筛选和培育后，展现出了非凡的能力。与普通菌种相比，太空菌的酶活性得到了显著提升。以蛋白酶为例，其活性的增强使得它在发酵鹰嘴豆时，能够更高效地将鹰嘴豆中的大分子蛋白质分解为小分子肽。这些小分子肽不仅更易于人体吸收，吸收率比传统加工方式提高35%左右，而且具有独特的生物活性，能够直接参与人体的生理调节过程。

太空菌发酵鹰嘴豆的过程犹如一场精妙的生物魔法，在适宜的条件下，太空菌利用鹰嘴豆中的营养物质进行生长和代谢，同时对鹰嘴豆的成分进行转化和优化。如下表1所示，发酵后的鹰嘴豆产物，营养成分得到了极大的提升。膳食纤维的结构和组成发生了变化，使其对肠道健康的促进作用更为显著。研究表明，发酵后的鹰嘴豆膳食纤维，能够更好地吸附肠道内的有害物质，同时为有益菌群提供更丰富的营养，从而改善肠道微生态环境，增强肠道免疫力。不仅如此，太空菌发酵还激活了鹰嘴豆中原本活性较低的成分。例如，一些抗氧化物质的含量大幅增加，使得发酵产物具有更强的抗氧化能力。这些抗氧化物质能够有效清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老进程，对预防多种慢性疾病如心血管疾病、癌症等具有重要意义。

表1 鹰嘴豆发酵过程中理化指标的检测结果

嫦娥生物的这一创新成果，将太空科技与传统食材完美结合，为我们带来了一种全新的、更具营养价值和健康功效的产品。太空菌发酵的鹰嘴豆产物，不仅是对传统食品的升级，更是科技赋能健康产业的生动体现。随着对这一成果的深入研究和应用，相信它将为更多人的健康生活带来积极的影响，成为人们追求健康道路上的得力助手。（马郁洁）