喝原浆酒更健康？发明专利科技降杂醛，饮酒更安心！

基酒，也被称为原浆酒，指的是基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒中确实含有多种化合物，其中杂醛类是其中的一部分。杂醛类：包括乙醛、丙醛、丁醛、戊醛、己醛等。这些醛类物质主要是由于酒精氧化或者氨基酸分解产生的。其中，乙醛的刺激性气味较大，含量过多会影响白酒的口感。适量的杂醛可以为酒添加复杂的风味和香气，但过量则可能对人体健康产生不利影响，特别是对肝脏和神经系统。

• 风味影响：原浆酒由于少了过滤和调和过程，可能会保留更多的杂醛类物质，这对于追求特定风味的消费者来说，可能是一种吸引力。这些杂醛类物质可以给酒带来更丰富的层次感和独特的口感。

• 健康风险：过量的杂醛类物质可能对健康有害，特别是长期大量饮用含有高杂醛的酒，可能会增加肝脏负担，甚至导致肝病和神经系统疾病。因此，原浆酒的生产和消费需要关注其杂醛含量，若不控制在安全范围内会导致健康问题。

• 标准和控制：不同国家和地区对酒中杂醛的含量有不同的标准。优质的原浆酒生产者会通过精细的发酵控制和工艺选择来控制杂醛的含量，以确保酒质的同时，降低对健康的潜在风险。

专利：一种降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺的发明(ZL202110399187.7)在基酒中加入鲟鱼肝来源的金属硫蛋白肽及骨小分子肽，能促进帮助杂醛类物质的挥发和降低毒害，从而降低饮酒导致的肝损伤，实现了降害增益的目的。

本专利发明提供的降低高度白酒肝损伤的白酒熟化工艺，其通过熟化元改变相对较低度数基酒的挥发相，加强杂醛类物质的挥发，再经过二次负压蒸馏到较高浓度的白酒，从而减少最终的高浓度白酒中杂醛含量，降低饮酒导致的肝损伤。血清学特性检测结果显示，采用本发明提供的高度白酒熟化工艺制备的白酒，相对于直接采用基酒二次负压蒸馏获得的相同度数的高度白酒而言，丙氨酸转氨酶的含量明显下降且较稳定，基酒组相对于市售白酒测试的阳性对照组没有明显差异，而空白对照组相对于其他三组，丙氨酸转氨酶明显维持在较低水平。以上结果说明，采用熟化元催熟进行二次负压蒸馏工艺获得的白酒相对于不进行催熟工艺获得的相同度数白酒，肝损伤程度明显低。

首先对实验小鼠的肝脏进行切片，镜检结果吻合。白色泡泡为脂肪粒，实验组肝脏切片中脂肪粒明显小和少，与空白对照类似。而阳性对照和基酒组脂肪粒明显增加和变大。         

图1 刚武酒的动物肝脏影响对比实验

然后是差异代谢物筛选代谢组学数据具有“高维、海量"的特点，因此需要结合单变量统计分析和多元统计分析的万法，并根据数据特性从多角度分析，最终准确地挖掘差异代谢物。代谢物在对照组和实验组中差异为2倍以上或0.5以下，则认为差异显著。部分差异代谢物筛选结果如下：结果显示，加入熟化元后，基酒的挥发相中酯类含量明显降低，杂醛类、杂环类、酮类含量明显增加。因此在后续的二次负压蒸馏步骤中，具有芳香风味的酯类含量挥发减少得以保留，而杂醛类、杂环类、酮类等肝毒性明显的物质挥发量增加，最终得到的高度白酒中，由于肝毒性明显的杂醛类、杂环类、酮类物质的含量明显较少，因此相对于普通高度白酒引起的肝损伤相对较小。

图2 刚武酒与茅台酒的代谢效率对比实验

最后小鼠长期灌胃高度白酒的致肝损伤实验，空白对照组：第6至15天，为纯水；第16天为45.0％(wt/vol)的麦芽糖糊精溶液；阳性对照组：市售65°红星二锅头；基酒组：实施例1采用的基酒二次负压蒸馏至65°的白酒；实验组：实施例1制得的经熟化元处理的65°白酒。血清学特性检测结果显示，采用本发明提供的高度白酒熟化工艺制备的白酒，相对于直接采用基酒二次负压蒸馏获得的相同度数的高度白酒而言，丙氨酸转氨酶的含量明显下降且较稳定，基酒组相对于市售白酒测试的阳性对照组没有明显差异，而空白对照组相对于其他三组，丙氨酸转氨酶明显维持在较低水平，如图3所示。以上结果说明，采用熟化元催熟进行二次负压蒸馏工艺获得的白酒相对于不进行催熟工艺获得的相同度数白酒，肝损伤程度明显低。

图3 刚武酒:动物肝脏丙氨酸转氨酶实验